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简要描述

应剑，教授，正高级工程师，注册营养师，曾任营养健康与食品安全北京市重点实验室副主任，中国粮油学会粮油营养分会常务理事，国家知识产权局中国专利审查技术专家。长期从事食物调控人体机能的理论研究、技术体系建设与产业化应用。提出指导健康食物筛选及设计的食物组构机能学理论、肠道多维时序互作理论；组织构建评价技术体系，完善产业应用流程。主持或参与了多项省部级及企业重大科技项目，参与开发了一系列健康主食、食用油、功能糖、茶、食药同源物质。培养了多名技术创新人才，并获得了显著的社会效益和经济效益。参编著作9项，其中副主编2项。发表论文30余篇，授权发明专利14项，参与标准制定工作2项。获北京市科技进步奖1项，中国粮油学会科技进步奖2项，中国营养学会科学技术奖1项，“领跑者5000”论文奖1项。

教育经历

2001.09-2005.07 清华大学，生物科学，学士

2005.09-2007.07 清华大学，生物学，硕士

2007.09-2011.07 北京协和医学院(清华大学医学部)，药理学，博士

2009.11-2010.11 美国哥伦比亚大学医学院，神经生物学，联合培养博士

工作经历

2011.08-2023.12 中粮营养健康研究院，历任研究员、食物功能成分与营养健康评价组负责人、营养与代谢中心负责人

2017.05-2017.05 新西兰皇家科学研究院，农业食品与营养健康，访问学者

2020.04-2023.12 营养健康与食品安全北京市重点实验室，副主任

2023.12-至今   武汉轻工大学，教授

研究方向

食物组构与机能，数字食品与营养，人工智能与生物设计

主要承担的科研项目

1. 云南省科技计划项目，世界大叶种茶树良种技术创新中心建设及成果产业化-大叶茶营养健康关键技术研究与应用（课题），2021-2023，主持。

2. 国家自然科学基金，基于核糖体开关的维生素B12对肠道菌群及其代谢调控机制研究，2020-2023，参与。

3. 农业农村部财政经费项目，中国食物与营养发展战略研究，营养功能（专用食品）食物资源开发及规模化发展研究（课题），2019，主持。

4. 北京市科技计划课题，主食糖脂代谢营养调控关键技术研究与应用，2017-2019，参与。

5. 中粮集团重大项目，“中茶”超级单品关键技术研究，2017-2020，主持。

6. 中粮集团重大项目，血糖调控功能米面健康新品开发，2017-2020，参与。

7. 中粮集团研发项目，食物模拟消化系统，参与。

8. 中粮集团应用基础研究项目，茶叶健康功效与作用机制研究，2014-2017，参与。

9. 企业横向项目，大米血糖调控技术营养评价研究，2022，主持。

代表性论文与著作

代表性论文

1. Peng Ma, Jie Xiao, Biyu Hou, Ping He, Xinyu Yang, Yisa Wang, Zijing WangTianshu Xu, Xiuying Yang , Xuan Zhu, Shasha Xiang Song Li, Guanhua Du*, Jian Ying*, Guifen Qiang*. Carbonic anhydrase 2 mediates anti-obesity effects of black tea as thermogenic activator [J]. Food Science and Human Wellness. 2023.

2. Xiaoxuan Jin, Suyun Lin, Jing Gao, Esther H-J Kim*, Marco P Morgenstern, Arran J Wilson, Deepa Agarwal, Yukiko Wadamori, Yong Wang, Jian Ying*, Zhizhong Dong, Weibiao Zhou, Xiaoming Song, Qian Zhao. Ethnicity impact on oral processing behaviour and glycemic response to noodles: Chinese (Asian) vs. New Zealander (Caucasian) [J]. Food & Function. 2022.

3. Jie Xiao, Zhixiong Chen, Shasha Xiang, Xuan Zhu, Can Hou, Binxiu Hao, Liming Wang, Yihang Fan, Junjie Qin, Xinghe Niu, Jian Ying*, Song Li. Anti-obesity and Hypolipidemic Effects of Jinhuaxiangyuan Tea Infusion in High-Fat Diet-Induced Obese Rats [J]. Beverage Plant Research. 2024.

4. 孙颖,李艳,王黎明,侯粲,郝彬秀,李颂,孙婷婷,祁敬杰,钟丽娣,杜琴,许伟坚,陈再强,田波,黎海莹,应剑*,陈玉华,魏珍珍. 普洱熟茶对糖脂代谢异常改善效果的临床研究 [J/OL]. 食品科学, 1-17[2024-02-28].

5. 陈鑫,王黎明,肖杰,牛兴和,王翔宇,尚嘉毅,孙东哲,应剑*.高植物甾醇玉米油改善高脂血症金黄地鼠的胆固醇代谢[J/OL]. 中国粮油学报,2022,37(11):133-142.

6. 肖杰,应剑*,侯粲,陈鑫,朱炫,王黎明,李颂,郝彬秀,常国生.发酵陈皮黑茶改善高脂饮食诱导的小鼠糖脂代谢紊乱[J]. 食品科学,2022,43(05):133-142.

7. 王梦倩,王黎明,田立娜,邵丹青,董志忠,牛兴和,应剑*.基于全局优化算法的杂粮eGI预测模型建立及关键影响因素分析[J].中国粮油学报,2020,35(11):18-25.

8. 应剑,张波,王春波,王春玲*.基于网络药理学预测我国蜂胶改善代谢性疾病的生物学机制[J].食品科学,2017,38(11):95-102.

代表性著作

1. 《生活中的茶》，副主编，中国农业出版社，2021.7

2. 《认知科学与认知药理学》，参编，2020.6

3. 《血糖调控食品》，副主编，科学出版社，2020.3

4. 《中药材“毒”古今研究概评》，参编，中国医药科技出版社, 2019.1

5. 《Natural Small Molecule Drugs from Plants》，参编，Springer, 2018

6. 《天然小分子药物-源自于植物的小分子药物》，参编，人民卫生出版社, 2018.6

7. 《中国药用植物志（第十二卷）》，参编，北京大学医学出版社，2013.4

8. 《晶型药物》，参编，人民卫生出版社，2009.9

9. 《Healthful Eating As Lifestyle: Integrative prevention for Non-communicable diseases》，参编，CRC Press，2016.12

专利成果

1. 应剑,侯粲,肖杰,毛卓,王曦,张波,陈然,孟庆佳,邵丹青,董志忠,王春波. 食药用植物的功能成分评估方法及机器可读存储介质[P]. 北京市：CN109411032B,2021-08-17.已授权。

2. 应剑,郭晓娜,王黎明,肖杰,邵丹青,王曦,李颂,陈然,孟庆佳,范怡航. 茶叶制品在稳定血糖中的应用及质量分级方法和筛选方法[P]. 北京市：CN111122729B,2021-03-23.已授权。

3. 应剑,王曦,肖杰,王黎明,邵丹青,张波,侯粲,祝晓斌,何洪优,王春波. 文献处理方法、装置、存储介质及设备[P]. 北京市：CN111259168B,2020-06-09. 已授权。

4. 应剑,朱炫,肖杰,侯粲,向沙沙,张亚林.靶向肠道稳态的糖代谢的食品筛选方法及其应用. [P]. 北京市：CN115966282A, 2023-04-14. 已公开。

获奖

2022，基于食物组构机能学的营养健康导向型食物设计、评价及产业化应用，中国营养学会科学技术奖 三等奖（排名：1）

2022，仿生动态人体上消化道的关键技术开发和应用，中国粮油学会科学技术奖 二等奖（排名：5）

2021，基于信息挖掘与营养评价的健康主食设计及产业化，中国粮油学会科学技术奖 二等奖（排名：2）

2021，糖代谢调控健康主食设计及评价，第四届食品科技创新论坛 技术创新奖

2014，基于整合药物靶点的抗脑缺血新药匹诺塞林的发现研究，北京市科技进步奖 三等奖（排名：12）

2013，“领跑者5000”中国精品科技期刊顶尖学术论文奖（排名：共1）