一、课程基本信息

课程代码：02110325

课程名称：酶工程

课程英文名称：Enzyme Engineering

课程所属单位：生物与制药工程系、生物工程教研室

课程面向专业：生物工程、生物技术和制药工程

课程类型：选修

先修课程：生物化学

学分：1.5

总学时：32(其中理论学时：32实验学时：0)

二、课程性质与目的

本课程在生物化学基础上进一步阐述酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及其调节等方面的基本理论和基本知识。重点介绍酶的生产和应用的技术过程，其内容主要包括酶学基本原理、酶和细胞的固定化、酶分子修饰、酶的非水相催化和酶在医学、食品、轻工业、制药、纺织和造纸、环境等方面的应用。酶的发酵生产、酶的分离纯化和酶反应器因为有发酵工程与工艺原理、生物技术和生物工程设备课程中有讲述，只简单介绍。通过该课程的学习，增强学生对酶学和酶工程方面的知识，了解酶的用途和制备、分离、应用、改造方法和技术，提高学生对酶学和发酵工程、酶设备、生物分离提纯技术等交*应用的能力和素质。

三、课程教学内容与要求

（一）酶工程概论（了解）

1、教学目的和要求：了解酶工程在生物工程学科中的地位，以及酶工程的主要研究内容和国内外的研究和工程现状。

2、教学重点和难点：酶工程的研究内容。

（二） 酶制剂的应用（掌握）

1、教学目的和要求：理解酶制剂在各主要行业中的应用、现状和问题

（1）概论

（2）酶在医学中的应用

（3）酶在食品加工方面的应用

（4）酶在轻工业方面的应用

（5）酶在能源开发方面的应用

（6）酶在环境保护方面的应用

（7）我国酶制剂应用方面的现状和存在的问题

2、教学重点：酶在食品加工方面的应用

3、教学难点：酶在医学中的应用

（三） 酶学基础（掌握）

1、教学目的和要求：本章在生物化学基础上，强化酶学的基本理论和知识。

（1）酶的分类、命名、活力测定和分离纯化

（2）酶的结构与功能

（3）酶的催化机制和催化反应动力学

（4）酶的生物合成及调节机理

2、本章重点内容：酶的抑制剂和抑制剂动力学

3、本章难点内容：酶的催化反应动力学

（四） 酶的制备、分离提纯和设备（熟悉）

1、教学目的和要求：本章简要介绍酶的制备、提纯方法以及设备。

（1）酶的制备

（2）酶的分离纯化

（3）酶电极和设备

2、本章重难点内容：酶的分离纯化

（五） 固定化酶与固定化细胞（掌握）

1、教学目的和要求：本章主要介绍固定化酶和细胞的方法、特点和应用。

（4）酶的固定化

（5）辅酶的固定化

（6）细胞的固定化

（7）固定化酶和固定化细胞的表征

（8）固定化酶和固定化细胞的应用

2、本章重点内容：酶的固定化方法

3、本章难点内容：酶的固定化方法和各自的特点

（六） 酶蛋白的化学修饰（理解）

1、教学目的和要求：本章主要介绍酶蛋白的化学修饰方法

（1）化学修饰的原理与方法

（2）酶蛋白侧链的修饰

（3）酶的亲和修饰和化学交联

（4）酶化学修饰的应用

2、本章重难点内容：酶蛋白侧链的修饰

（七） 酶的非水相催化（理解）

1、教学目的和要求：了解酶的非水相催化的原理、催化反应及应用

（1）非水介质中酶学基础

（2）酶在非水介质中的催化反应及应用

2、本章重难点内容：酶的非水相催化反应

（八） 酶工程的新进展（了解）

1、教学目的和要求：了解酶工程方面的新技术和新发展

（1）蛋白质的稳定性和稳定化

（2）酶的人工模拟

（3）核酶工程

（4）酶分子的定向进化

（5）杂合酶

2、本章重难点内容：蛋白质的稳定和稳定化

四、学时分配

学时分配表

实验学时分配表

五、教学环节与教学要求：

六、课程考核办法：

1、案例作业/实验:20分

2、课堂参与:20分

3、考试:60％

七、教材与主要参考书：

教材：酶工程徐凤彩主编 中国农业出版社2001年6月第一版

参考书：酶工程罗贵民主编 化学工业出版社2002年第一版

酶学 郭勇 郑穗平 编著 华南理工大学出版社2000年第一版

酶工程 郭勇主编 中国轻工业出版社1994年第一版

食品酶学 无锡轻工业学院 中国轻工业出版社1991年第一版

酶工程罗贵民主编化学工业出版社2002年第一版

八、说明（如有必要）

执笔人：周帼萍

时间：2005年3月